Wurzelbrot

Zutaten

• 500 gr Dinkelmehl 700
• 100 gr Roggenmehl
• 20 gr Salz
• 20 gr Germ
• 10 gr Zucker oder Honig
• 400 gr lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. 500gr Dinkelmehl, 100gr Roggenmehl, 10gr Honig/Zucker und 20gr Salz in eine Schüssel geben und vermischen
2. 20gr Germ einbröseln und anschließend 400gr lauwarme Wasser dazugeben
3. Alles zu einem Germteig weiterverarbeiten
4. Den fertigen Germteig etwa 1 Stunde zugedeckt rasten lassen (Man kann den Teig auch gut über Nacht im Kühlschrank gehen lassen)
5. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen
6. Danach den Teig in drei längliche Stücke teilen und jedes Stück vorsichtig eindrehen – NICHT mehr kneten, mit Wasser besprühen und nochmals für 10 Minuten gehen lassen
7. Das Brot im vorheizten Backofen für 15 Minuten bei 240 Grad backen
8. Danach die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und nochmal ca. 10 Minuten fertigbacken. Die gesamte Backzeit beträgt ungefähr 25 Minuten